春天风多，空气比较干燥，干燥的气候，很容易会导致口干舌燥，甚至上火，老是感觉精神不振的样子，特别疲倦。季节的交替也很容易让人感冒，所以多给身体增加营养的摄入，即使在干燥的环境中，也会使你容光焕发的。这道菜也是一道营养菜，每周吃2次也不为多，鲫鱼好吃，唯三四月份的最肥美，尤其是含有大量的蛋白质、多种维生素和钙质，不仅容易消化，而且还对身体有滋补的作用。
其实，这道菜也是一道简单快手的家常菜，尤其是在春天吃，特别鲜美，红亮溢人，美味可口。这道菜也就是我们经常提到的“红烧鲫鱼”了。这道菜所搭配的食材也不是很复杂，葱姜蒜和干红椒足以能使菜肴色香味全，而且非常适合春天干燥的气候食用。
红烧鲫鱼也算是一道非常鲜美的家常菜，制作起来简单快捷，很容易上手，而且还特别鲜嫩。但是，简单的食物也需要精湛的烹饪技巧，红烧鲫鱼也不例外。今天所分享的是如何选材，如何才能在煎炸鲫鱼时，不破皮，不粘锅。
怎么做才能使不粘锅，不破皮呢？
鲫鱼比较肉质鲜嫩，再加上个头小，煎炸的时候很容粘锅或破皮，所以在做红烧鲫鱼时要注意一下几点：
- 滑锅。冷油滑锅是烹饪最基本的一点，将冷油烧热后晃动一下锅，再将热油倒出后再煎炸，这样不容易粘锅了。
- 煎炸。煎炸鲫鱼时不要倒入倒入太多油，煎炸前油锅中加入一些食盐，这样不仅不会爆锅，而且煎炸起来鱼也不容易破皮。
- 煎炸时来回晃动一下锅，煎炸时长也不能太长，不停地翻面也不容易粘锅和破皮。
红烧鲫鱼怎样做才好吃呢？
所需食材：鲫鱼2条、食用油适量、大葱、生姜、小米椒、大蒜、料酒、生抽、老抽、陈醋、淀粉、芝麻香油。
做法：
第一步：先将准备鲫鱼清洗干净，刮去鱼鳞、去除鱼鳃，减掉鱼鳍，尤其鱼腹中的黑膜一定刮净，以免影响到菜品的口感。
第二步：准备一些辅料，大葱马蹄状，生姜切片，小米椒切成圈，大蒜切成蒜粒放入盆中备用。
第三步：将鱼放入盆中，鱼身上打上斜刀，加入少许食盐和胡椒粉搅匀地涂抹在鱼身上腌制十分钟，这样不仅不会爆锅，而且煎炸起来也不会粘锅、破皮。
第四步：锅中加入适量食用油烧热，翻转一下锅，将油烧至8-9成热时倒出，然后锅中重新加油烧热，下入腌制好的鲫鱼，来回晃动锅，煎炸至微黄时翻面煎炸，煎炸至两面金黄时倒出控干油备用。
第五步：锅中重新加油烧热，将准备好的小料倒入炒香，然后再加入一勺豆瓣酱，炒酥炒化，出红油时加入一些清水，调入食盐、胡椒粉、白糖、生抽和陈醋，烧开后下入煎炸好的鲫鱼，用勺子将汤汁均匀的浇在鱼身上，以便入味。
第六步：下入鱼后开小火炖煮20分钟，然后加入一勺老抽让鱼上色，最后淋上芝麻香油，撒上葱花即可出锅装盘。
总结：
只要记住这“3步”，鲫鱼才不会粘锅、破皮，那就是煎炸时热油滑锅，再重新加油煎炸，煎炸时来回晃动锅，这样煎炸出的鲫鱼既鲜香滑嫩，还不粘锅不破皮。
