在家里做酸辣米粉，最重要的是什么？当然首先是米粉了，但是米粉的制作加工，我这里没有掌握、也不会，只能从市场或者超市买现成的。那剩下重要的就是酸辣米粉的汤料了，即使米粉本身没有特殊的做法，但在家里用一些简单的配料能调配好汤料，做出的酸辣米粉也是一样很好吃。
1、准备两根小葱切成葱花，三瓣大蒜切成蒜末，两片生姜片切成姜末，半汤勺干辣椒粉，一根火腿肠切成片和六根榨菜丝切成榨菜末。把这些准备好以后，全部放入一个大碗内。这就是酸辣米粉基础汤料的配料。
2、起炒锅，开大火，锅里放入四汤勺食用油，待油加热至冒烟后，把烧热的油倒入大碗中的配料上。碗内的配料被高温的油这么激一下以后，所有配料的香味就会扑鼻而来。然后向碗里加入半汤勺食用盐、半汤勺生抽、三分之一汤勺老抽、一汤勺香醋（没有的话用白醋替代）、半汤勺鸡精和半汤勺花椒油，用汤勺搅拌均匀。
3、起煮锅，开中火，煮锅中放入半锅水，把米粉下到锅中。煮好以后，往锅中放一些想吃的青菜叶，用热汤烫一下，然后就往汤料的大碗内舀入两大汤勺煮米粉的汤（如果家里有骨头汤之类的可以往汤料碗中也加一些，味道会更好），并用筷子把米粉夹到汤料碗中，再放一些煮好的青菜叶。
用上面说的这些简单易找的配料做出来的酸辣米粉味道超赞，这样的酸辣米粉一出锅，在我们家连米粉带汤都能吃干净。其实，把部分所需要的调料用油爆一下，调出来的汤底，用来做酸辣米粉或者酸辣汤面都很好吃。这道酸辣米粉从配料到出锅，大概也就需要10多分钟时间，对于喜欢麻辣口味的人，作为早餐、晚餐，或者时间紧的时候当成中餐都可以，步骤简单易操作。
