螃蟹处理前置作业
清洗：螃蟹有很多蟹脚、蟹壳交接处的小缝隙，要清洗乾淨不容易，可以一边用流动清水冲洗，一边用家裡不用的旧牙刷彻底刷洗。
冷凍：品质越好的螃蟹，活动力越强。分切螃蟹前先用报纸包起，套入塑胶袋（避免移动爬出），放入冷冻库约2～4小时（视螃蟹大小而定），将其冻晕后再取出处理更方便，同时也做人道考量。
泡冰水：如果立刻就要处理烹调，可以将螃蟹泡入冰水中冰镇30分钟，让螃蟹冻僵，更好处理；不过活动力强的大螃蟹仍有可能「醒来」，长时间冷冻还是更保险。
螃蟹分切处理这样做
第一步
第一步：用筷子直接往螃蟹两眼间戳进，并稍微往外翻，可让螃蟹呈现假死状态，但肉质仍是维持在活著时后的鲜美弹Q。
注意：螃蟹的活动力强，解开绳子前可让螃蟹吹一下冷气，这是因为螃蟹怕冷，因此让它吹吹冷风可减少活动力。
第二步
第二步：螃蟹的左、右边边缘最脆弱柔软，可依著桌子边缘借力剥开。
第三步
第三步 剥开蟹的外壳后，黏附于壳中央部分为食胆，记得要处理乾淨。
第四步
第四步 摘取长条网状的蟹鳃，若没有清除乾淨，料理过后的蟹尝来会有苦涩味。接著用刷子于螃蟹外层、内层再度刷洗一次，也彻底清除蟹鳃遗留的苦涩。
第五步
第五步 将螃蟹腹部三角形或桃形腹部剥开，这裡为螃蟹排泄之处，若担心处理不够乾淨，直接将腹部壳剥开最能一劳永逸。
第六步
第六步 用菜刀将蟹螯剁下，并用刀背拍击蟹螯到出现裂痕。
注意：尤其是用清蒸手法来料理时，若少了拍裂蟹螯的步骤，很容易会有爆裂的情况发生。
第七步
第七步 接著将蟹头触角及第一节蟹脚部分剁掉，蟹头有苦味会影响后续料理味道，而第一节蟹脚则因触地较髒，建议去除。
第八步
第八步 最后从中间剁开一分为二，再依料理需要续切成小块即可。
小贴士： 螃蟹是非常特别的海产，只要从海裡捕捞上来，就必须在当日食用完毕，与空气接触的时间越长，肉质美味度就会快速下降，即使冷冻也一样；即使是海产店捕抓后养殖在水缸中，也会尽量在3天内售出，保持蟹肉鲜度，这也是螃蟹之所以珍贵、必须把握当季品嚐的原因。
另外，螃蟹死后，体内的细菌会大量繁殖，容易引发食物中毒，因此除了要小心挑选新鲜的螃蟹，记得买回家就要立刻冷冻，当日料理前再「杀」螃蟹。
